Document: document électroniqueFavoriser l'approvisionnement local et de qualité en restauration collective / Ministère de l'agriculture, de l('agroalimentaire et de la forêt Favoriser l'approvisionenment local et de qualité en restauration collective
Titre :Favoriser l'approvisionnement local et de qualité en restauration collective
Type de document : document électronique
Auteurs : Ministère de l'agriculture, de l('agroalimentaire et de la forêt, Auteur
Année de publication : 2014
Importance : 90
Langues :Français (fre)
Catégories : Alimentation:Restauration collective
Index. décimale : 10 Alimentation, Santé et Territoires
Résumé : Ce guide apportera des réponses aux nombreuses questions que se posent les gérants de la restauration collective pour prendre en compte les dispositions du code des marchés publics. Il propose des recommandations pratiques et juridiques à l’attention des gestionnaires et responsables de restaurants collectifs désireux de favoriser un approvisionnement local.
Il s’adresse d’abord aux acteurs de la restauration collective publique. Mais il intéressera aussi tous les fournisseurs souhaitant diversifier leurs marchés vers la restauration hors foyer, en les éclairant sur les contraintes spécifiques de ce secteur d’activité.
Je sais aussi que les difficultés ne sont pas seulement juridiques : la démarche volontaire de s’approvisionner en produits locaux suppose des changements significatifs dans les pratiques des différents acteurs de la restauration, depuis la conception des plans alimentaires jusqu’aux habitudes du gestionnaire qui doit modifier ses pratiques d’achat, au convive qui devra accepter de ne plus manger ou de moins manger des salades de tomates ou de concombres en hiver…
C’est pourquoi il était important que ce guide aborde aussi, en préambule, les conditions de la réussite d’un projet de restauration de qualité et de proximité : il faut pouvoir accepter que le projet se construise pas à pas, en passant d’un approvisionnement ponctuel à des achats locaux significatifs.
Il faut mettre en place une concertation interne et externe, entre les élus, les cuisiniers et gestionnaires, les convives, les fournisseurs potentiels qui doivent aussi s’organiser pour répondre à ce marché porteur.
Sommaire : Préambule - Les conditions de réussite I - Connaître l’offre locale, un préalable incontournable à la mise en oeuvre effective d’un approvisionnement local II - Adapter l’organisation de la restauration III - S’assurer de la qualité des produits IV - Passer d’un approvisionnement marginal à un approvisionnement significatif Le guide - Rédiger et organiser ses marchés I - Le cadre général de l’achat public II - Comment organiser et rédiger ses marchés publics en vue de favoriser une restauration de proximité et de qualité III - Index et bibliographie

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1382050405210 MINFichier numériqueMédiathèque du Parc du VercorsDocumentairesDisponible

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